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Piazzole · Nancy, Metz & alentours
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UNE PÂTE.
UNE PASSION.
Au départ, j’ai appris seul, guidé par la curiosité, les essais et l’envie de comprendre la pâte. Puis ma rencontre avec Vincenzo Abbate, lors d’une formation individuelle et d’un stage dans sa pizzeria près de Naples, a marqué un tournant. À ses côtés, j’ai approfondi mon travail et découvert un style de pizza singulier, à la corniche volontairement généreuse.
UN SAVOIR-FAIRE.
À L’ÉPREUVE DU FEU.
Chez Noci, cette corniche n’est pas un simple effet visuel : elle participe à la légèreté, au croustillant et à la digestibilité de la pizza. Tout commence par une pâte à haute hydratation, accompagnée de quelques ingrédients choisis avec exigence et cuite dans un véritable four napolitain. Une pizza artisanale et vivante, portée par une recherche constante d’équilibre et d’amélioration.
Le reste, on vous le raconte sur place.
La festa continua
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